الموضوع: طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
عرض مشاركة واحدة
#1  
قديم 17-06-11, 11:30 PM
الشاهين غير متواجد حالياً
Saudi Arabia     Male
SMS ~
/
لوني المفضل Brown
 رقم العضوية : 3
 تاريخ التسجيل : 2011 Apr
 فترة الأقامة : 4805 يوم
 أخر زيارة : 24-08-13 (12:34 PM)
 المشاركات : 4,527 [ + ]
 التقييم : 49
 معدل التقييم : الشاهين is on a distinguished road
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم


هذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم


وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة
نبدأ على بركة الله
الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى
تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج
المقادير هنا....
4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً

















حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة





ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب





ثم نضيف بقية اللحم






ونستمر في التقليب






نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته





لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه














نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة






فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين






ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة





الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد












بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..








لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة







نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة










ثم نكب المرقة على الرز










هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة






بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة










نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق






نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعات




بالهناء والعافية





النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة




************************************************** ****
********************************
*****************************
***************




رد مع اقتباس